时间：2025-04-22 04:23:43 来源：梯田叠翠岁月如歌

简介：     樟茶鸭子是樟茶四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。鸭川四川厨师多以樟茶鸭子为当家菜之一。传统1954年，名菜四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，樟茶曾以此菜宴客。鸭川卓别

    樟茶鸭子是传统四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。名菜四川厨师多以樟茶鸭子为当家菜之一。樟茶1954年，鸭川四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，传统曾以此菜宴客。名菜卓别林吃后，樟茶以世界难得之美味称之，鸭川还要周总理让他带一只回家与家人共享。传统孔道生、张德善、陈志刚等四川名厨，五、六十年代赴捷克、朝鲜讲授烹调技术，都曾教授过樟茶鸭子。

    在成都，有“南路鸭子北路鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。南路鸭经厨师制作后，皮酥肉嫩，味道鲜美，还有浓厚的特殊香。此菜就是选用成都南路鸭，用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，所以被称作为樟茶鸭子。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。

    成都市有一家专业腌卤鸭店，老板姓张，人称张鸭子。但张为大姓，偌大一个成都，卖腌卤鸭子的上百家，招牌数不胜数，难辨真假。为了以示区别，老买主才将张鸭子的出售地点加在前面，称为“耗子洞张鸭子”。耗子洞张鸭子店主人叫张国梁，1928年就与其交茬猡瞀街耗子洞门前卖烧鸭子。1931年迁到当时对面的“江东浴室”门口营业，取名“福禄轩”。第二年父亲去年，他带着两个兄弟将生意撑持下来，是当地有名的老字号樟茶鸭子店。

    耗子洞张鸭子店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，去净血、剔净毛。从翅膀下开小孔，取出内脏。腿用竹签插眼码味，入沸水锅内略煮后出坯。入熏炉以樟树叶和茉莉花茶末烟雾熏之。出炉后入笼蒸巴，再下油锅炸制，使之呈棕红色，取出宰成小块，装盘时盘成鸭形，刷以香油。

    吃樟茶鸭子时，一般应配葱酱碟，与荷叶饼同食。荷叶饼为发面蒸成的小饼，口感绵软，味清淡，色洁白，而樟茶鸭子口感酥香，味浓厚，色棕红，与荷叶饼形成视觉触觉和味觉上的反差，再加上葱酱蘸食，更是炒不可言。此外，樟茶鸭还讲究热吃，现炸现吃，这样樟茶味更为浓厚，如果再酌美酒一杯，徐徐啖之，那鸭味确乎与伦比了。

    许多中外顾客品尝樟茶鸭子后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外。

上一篇：奥运马术故事之6位中国骑手首次站上奥运赛场
下一篇：姚景元《芒果新生班》收官获好评 演技突破完成新人演员蜕变之旅

• ·死死拿捏对象的高端撒娇小情话 小情话说给对象听的每天腻歪不重样
• ·《漫威蜘蛛侠2》悄悄降低Steam Deck兼容评定 但还能玩
• ·林高远世界杯开门红！压力山大，户上隼辅的强势横扫引发深思
• ·包含彊蚕配天竺黄的功效与作用的词条
• ·支付宝余额怎么转入余额宝 18183手机游戏网
• ·让你家的宝贝也爱上豆腐：糖醋脆皮豆腐
• ·北京警方严厉打击非法抢占、倒卖旅游景点门票违法行为
• ·三林镇杨东社区出现“移动便民小屋”，里面竟然有这些服务……
• ·既能拍照打卡,又能听跑步大使分享经验,这家NIKE体验店就是要红
• ·热爱永续 飞要这样
• ·孩子不听话很无奈的句子 孩子不听话的心酸句子
• ·偷偷给心里遗憾过那个人留的一句话 看完瞬间破防的文案
• ·全球新品抢滩消博会 首发经济激活消费新势能
• ·Bill Maher reveals what happened during Trump meeting at the White House
• ·关于测量学的实习报告
• ·第一个没有父亲的父亲节说说 父亲节的伤感说说